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[#편셰프의점메추] 바다의 우유 굴!🥛🦪 맛도 좋고 효능도 좋은 굴 이용한 요리🥣🍴ㅣ KBS방송 15세 이상 관람가

편셰프의 점메추
2024.02.23|KBS
👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳
📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑

00:00 굴배춧국
■ 요리 재료
세척한 굴 200g, 무 하얀 부분 200g, 들기름 1/2T, 물 1.2L,
알배기 잎 5장, 마늘 1알, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 부추 한 줌, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T
■ 만드는 법
[굴배춧국 재료 준비]
1. 배춧잎은 반으로 갈라 큼지막하게 잘라준다 / 무는 5mm 정도 두께의 사각으로 썰어 준비한다.
2. 마늘은 편 썰기 해준다 / 고추는 송송 잘라준다.
[굴배춧국 만들기]
1. 냄비에 들기름 1/2T를 두른 후 무를 넣고 1분 정도 볶아준다.
2. 무에 물 1.2L를 붓고 5분 동안 끓이다가 배추를 넣고 10분 동안 끓여준다.
(*굴의 향긋함을 최대한 살리기 위해 무, 배추에서 나오는 채수로만 육수를 내주세요~!)
3. 10분 후에 세척한 굴, 마늘, 새우젓 건더기 1T, 천일염 1/2T를 넣고 2분 정도 끓여준다.
(*거품은 서너 번만 건지고 계속 끓여주세요!)
4. 굴이 하얗게 익었을 때 고추, 부추를 넣고 한소끔 끓여주면 완성!

02:04 한판 굴전
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
굴 1봉지(200g), 달걀 4개, 대파 1대, 청양고추 2~3개, 참기름 1T, 부침가루 듬뿍 1T, 가는 소금 2꼬집, 굵은 소금, 식용유 3바퀴, 토치
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 물에 굵은 소금 한주먹을 넣고 살짝 녹인 뒤, 소금물에 굴을 넣는다.
2) 굴이 터지지 않도록 살살 저어가며 씻어준 뒤, 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
※ 굴은 박박 닦으면 손상될 수 있으니 주의하세요!
※ 굴 200g 기준 2번 정도 세척하면 됩니다!
※ 소금물에 씻은 굴은 맹물로 헹궈 짠기를 제거해주세요!
3) 대파와 청양고추는 송송 썬다.
1. 볼 두 개를 준비해서 하나에 씻은 굴 1봉지(200g)를 담고, 다른 하나에 달걀 4개를 깬다.
2. 달걀을 넣은 볼에 썰어둔 대파와 참기름 1T, 가는 소금 2꼬집을 넣고 섞는다.
※ 참기름을 섞으면 풍미를 올려주고, 굴 냄새를 눌러줍니다!
3. 굴에 부침가루 듬뿍 1T를 넣고 얼기설기 섞어준다.
※ 과하게 섞으면 굴이 터질 수 있으니 조심조심 섞어주세요!
4. 3의 굴을 2의 달걀물에 넣고 뭉치지 않을 정도로만 풀어주세요!
5. 4의 굴전 반죽 위에 썰어둔 고추를 섞지 않고 피자 토핑처럼 올려준다.
6. 예열한 프라이팬에 식용유 3바퀴를 두르고 강불에서 예열한 뒤, 팬이 달아오르면 중불로 줄이고 굴전 반죽을 그대로 붓는다.
7. 뚜껑을 덮고 중약불에서 3~4분 동안 익힌다.
8. 뚜껑을 열고, 토치로 굴전의 윗면을 익혀 불맛을 내주면 완성!

10:33 굴무침
■ 요리 재료
세척한 굴 200g, 청주 1/2T, 국간장 1/2t,
무 파란 부분 100g, 소금 1/2T, 쪽파 3대, 미나리 3줄기,
고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T, 통깨 약간
■ 만드는 법
[굴무침 재료 준비]
1. 세척한 굴에 청주 1/2T, 국간장 1/2t를 넣고 젓가락으로 살살 버무려준다.
(*굴 특유의 비린내를 없애고 감칠맛을 살리는 방법이에요~!)
2. 무는 살짝 얇게 채썰기 해준 뒤 소금 1/2T를 넣고 10분간 절여준 뒤 물기를 꽉 짜준다.
3. 쪽파는 뿌리 부분을 가른 후 1~1.5cm 길이로 잘라준다
/ 미나리는 얇은 줄기만 골라 무와 비슷한 길이로 잘라준다.
[굴무침 만들기]
1. 고춧가루 2T, 조청 1/3T, 다진 마늘 1/3T, 다진 생강 한 꼬집, 새우젓 다져서 1/2T, 매실청 1/2T를 섞어
양념을 만든다.
2. 양념을 무에 넣고 버무린 후 쪽파, 미나리를 넣고 버무린다.
3. 마지막에 밑간한 굴을 넣고 부서지지 않게 살살 섞어준다.
4. 통깨 약간을 뿌려주면 완성!

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